Wat eten Italianen met Pasen? 

Benieuwd naar wat er in Italië op tafel komt tijdens de paasdagen? Terwijl de Nederlanders aan de brunch zitten, pakken de Italianen groots uit met een indrukwekkende mix van lekkernijen voor jong en oud.  

In deze blog heb ik bekende regionale tradities verzameld die de Italiaanse paastafel zo uniek maken. 

Veelvoorkomende paasgerechten in Italië 

Pasen is voor veel Italianen hét moment om uitgebreid met de hele familie aan tafel te gaan. Het is een feest van traditie en samenzijn, waarbij elke regio zijn eigen unieke recepten koestert.  

Natuurlijk, chocolade paaseieren 

Net als in Nederland zijn de chocolade-eieren in Italië niet weg te denken. Maar de Italianen pakken het vaak net iets grootser aan! In de supermarkten en bij de lokale pasticceria vind je enorme, prachtig versierde exemplaren. Het allerbelangrijkste? De sorpresa! Ieder ei bevat een leuke verrassing. Voor kinderen zijn er eieren met speelgoed van hun favoriete helden, terwijl volwassenen vaak verrast worden met kleine sieraden of handige gadgets. 

De colomba pasquale 

De oorsprong van de colomba (de paasduif) wordt vaak gekoppeld aan het Longobardische tijdperk. Het recept dat we vandaag de dag kennen, is echter het geesteskind van een banketbakkersbedrijf uit Milaan. In de jaren dertig besloten zij hetzelfde deeg als voor “panettone” en dezelfde machines te gebruiken om een vergelijkbaar gebak te maken, maar dan in de vorm van een duif. 

De napolitaanse pastiera 

De geschiedenis van de Pastiera Napoletana begint officieel in 1693, toen het recept werd opgetekend in het Napolitaanse kookboek “Lo scalco alla moderna” van Antonio Latini. Vandaag de dag zijn de ingrediënten simpel en puur: zanddeeg, in melk gekookte tarwe, ricotta, eieren, kaneel, gekonfijt fruit, sinaasappelschil, chocolade en vanille. Het echte geheim dat van deze taart een gastronomisch meesterwerk maakt? De tijdrovende en zorgvuldige bereiding. 

De napolitaanse casatiello 

Naast de pastiera is er nog een specialiteit die altijd op het menu staat in Campanië: de casatiello napoletano. Dit is een hartig brood in de vorm van een ring, rijkelijk gevuld met kaas, eieren, salami en andere vleeswaren. De geschiedenis van de casatiello is eeuwenoud, want de eerste officiële vermeldingen stammen uit de 17e eeuw, toen het samen met de pastiera werd genoemd in een sprookje van Giambattista Basile. 

De torta pasqualina 

Op het typische paasmenu in Genua en in heel Ligurië prijkt de torta pasqualina: een lekkernij van bladerdeeg met een vulling van spinazie, ricotta, kaas en eieren. Het originele recept, geperfectioneerd in de 19e eeuw, schrijft het gebruik van 27 flinterdunne deeglagen voor. Volgens de traditie hoorden dat er echter maar liefst 33 te zijn, een verwijzing naar de leeftijd van Christus op het moment van zijn overlijden en wederopstanding, wat met Pasen wordt herdacht. 

De pardulas 

Pardulas zijn Sardijnse paasgebakjes op basis van schapenyoghurt (ricotta), saffraan en citroenschil, omhuld door een deeg van griesmeel. Aan de buitenkant worden ze versierd met honing of gekleurde suikerkorreltjes. De hartige variant is gevuld met pecorino en kruiden. Heerlijk!  

De scarcelle uit Puglia 

Het ei speelt de hoofdrol in de scarcelle: een paasgebak uit Puglia gemaakt van zanddeeg met een heerlijk glazuur en gekleurde spikkels. De vorm van de scarcelle verschilt per streek, maar volgens de traditie uit Foggia moeten ze de vorm hebben van een ring met in het midden een heel ei (inclusief schaal) geplaatst. 

De pizza di Pasqua 

De regio’s in Centraal-Italië delen een gezamenlijke gastronomische traditie die verspreid is over Umbrië, Lazio, de Marken en Abruzzo: de pizza (of Crescia) di Pasqua. Het is geen pizza zoals we die kennen, maar een gerezen hartig brood verrijkt met pecorino en parmigiano, dat gegeten wordt met hardgekookte eieren of lokale vleeswaren.  

De paaspizza bestaat ook in een zoete versie, met of zonder gekonfijt fruit, bedekt met een laag meringue en versierd met gekleurde suikerparels. 

Woordenlijst 

Meer weten over de Paastradities in Italië 

Tijdens mijn taalcursussen vertel ik je graag nog veel meer over de unieke gewoontes van de Italianen. Ik neem verschillende lekkernijen mee naar de lessen en leg dieper uit wat Pasen voor de Italianen betekent. Zo leer je niet alleen de taal goed kennen, je verdiept je ook meer in de cultuur.  

Benieuwd naar meer? Ik heet je graag welkom. Natuurlijk kun je ook gebruikmaken van mijn gratis oefeningen of je aanmelden voor de boekenclub.